Questa è la torta che ho realizzato per il secondo compleanno del mio adorato nipotino Marco, che come avrete capito…adora Winnie the Pooh XD.
Si tratta di un Pan di Spagna bagnato con il latte e farcito con crema pasticcera e pezzetti di fragola, naturalmente il tutto coperto con pasta di zucchero, soggetti compresi.
Creare questa torta è stato un procedimento lungo ma molto divertente anche se all’inizio pensavo di essermi imbarcata in una cosa più grande di me dal momento che non avevo mai ricoperto una torta con la pasta di zucchero e nemmeno mai creato nessun soggetto 3D.
Circa 15 gg prima ho iniziato a realizzare l’adorato Winnie, mi sono armata di buona volontà e qualche modello di Winnie the Pooh in modo da trovare la giusta colorazione per la pasta di zucchero e poterne cogliere i dettagli; devo dire che sono molto contenta perché lo trovo somigliante all’originale!
Devo dire che dopo aver creato l’orsetto modellare Pimpi e le apette è stata una passeggiata.
Winnie & friends sono stati realizzati realizzati con la pasta di zucchero, la ricetta che ho utilizzato è quella della pasta di zucchero setosa col glucosio di Vittoria48, la cui ricetta ho trovato sul blog della mia fedele amica Crysania.
Vi copio e incollo la ricetta qui di seguito:
- 6 grammi di gelatina (colla di pesce)
- 30 ml di acqua fredda
- 70 grammi di glucosio liquido
- 8 grammi di glicerina per alimenti
- 16 grammi di burro a temperatura ambiente
- 450 grammi di zucchero a velo industriale (non fatelo in casa!)
Mettere la gelatina in un pentolino con l’acqua fredda ed aspettare che questa sia tutta assorbita dalla gelatina.
Poi mettere il pentolino sul fuoco a bagno-maria in modo che la gelatina si sciolga, quindi aggiungere il glucosio, il burro e la glicerina e sempre a bagnomaria mescolare finché non è tutto ben amalgamato.
Fare attenzione a non far bollire il composto altrimenti dovrete buttare via tutto. Per questo motivo il bagnomaria deve essere caldo ma non bollente. Mettere lo zucchero nel robot e azionarlo un po’ col solo zucchero in modo da togliere eventuali grumi, quindi versare a filo il liquido e continuare a farlo funzionare finché lo zucchero ha assorbito il liquido.
A questo punto (non preoccuparsi se si presenta ridotto in briciole) toglierlo dalla ciotola e metterlo sul piano di lavoro ed impastarlo, con le mani come per la pasta fatta in casa finché non diventa liscio Se non si ha il robot tutto può essere fatto versando il liquido in una ciotola con lo zucchero e mescolare con un cucchiaio, poi impastare a mano.
La pasta ottenuta si puo' conservare in dispensa avvolta nella pellicola e poi messa dentro i sacchetti per congelatore.
Una volta preparata la PDF, l’ho colorata utilizzando sia coloranti alimentari in gel che in polvere, ho dovuto mescolarli tra loro per ottenere le sfumature giuste, ad esempio per il color miele Winnie the Pooh ho utilizzato un po’ di giallo oro stemperato con del marrone, mentre per ottenere il rosso intenso della sua maglietta ho utilizzato il rosso e il nero in polvere. I colori in polvere sono difficili da utilizzare pero’ danno un sacco di soddisfazioni, bisogna avere solo la pazienza di dosarli granello per granello.
Per disegnare gli occhi e le sopracciglia di Winnie e Pimpi e anche le strisce nere delle apette ho utilizzato un pennarello alimentare nero, poichè realizza la PDF nera in casa è pressoché impossibile.
Ma passiamo alla base della torta ovvero al classico Pan di Spagna che io adoro e mi sembra una buona base per molteplici varianti di dolci…a me piace molto aromatizzato alla cannella.
Per realizzare il Pan di Spagna ho usufruito del Bimbi di mia cognata, purtroppo non avevo molto tempo da dedicare alla torta e l’ho utilizzato quasi tutto per il modellaggio dei personaggi.
La ricetta è quella del libro base del TM31, ve la riporto per comodità:
6 uova a temperatura ambiente
250 gr di farina
250 gr di zucchero
un pizzico di sale
una bustina di vanillina (l'aggiungo io)
Mentre il Bimbi preparava l’impasto, io ho imburrato e infarinato la teglia da 28 cm di diametro ed ho acceso il forno statico a 180° sopra e sotto in modo che sia in temperatura al momento di infornare.
Una volta pronto, ho versato nella teglia ed ho infornato a 180° per 40 minuti, senza mai aprire il forno!
A cottura ultimata ho sfornato la teglia e appoggiato la torta a testa in giù su una griglia d'acciaio e ho lasciato intiepidire la torta prima di toglierla dalla tortiera.
Ho tagliato il Pan di Spagna soltanto il giorno seguente, in ogni caso è importante che sia ben freddo prima di essere tagliato altrimenti il disastro è assicurato!
La mattina della festa ho preparato la crema pasticcera da utilizzare come farcia per il Pan di Spagna.
L’ho preparata seguendo una vecchia ricetta che avevo trovato tempo fa in una specie di mini enciclopedia di cucina che si chiama “La cucina in sette volumi” della Reverdito Edizioni, dalla quale ho preso altre deliziose ricette che vi postero’ man mano.
Gli ingredienti della mia crema pasticcera sono:
- 4 uova
- 100 gr di zucchero
- 50 gr di farina
- mezzo litro di latte
- la scorza di un limone
Rompete le uova e separate gli albumi dai tuorli, prendete questi ultimi e sbatteteli con lo zucchero fino a che non saranno gonfi e spumosi.
Setacciate la farina e unitela al composto poco alla volta, mescolate il tutto fino a che il tutto non sembrerà ben legato. A questo punto versate il latte freddo a filo, continuando a sbattere, quindi aggiungete la scorza del limone.
Ora portate la crema sul fuoco e iniziate la cottura, continuando a mescolare. La crema dovrà ispessirsi lentamente.
Quando sarà arrivata a bollore,lasciatela sul fuoco per 2-3 minuti; poi lasciatela raffreddare del tutto prima di metterla nel frigo.
Nel pomeriggio ho tagliato il mio buon Pan di Spagna, l’ho bagnato con del latte e l’ho farcito con la crema pasticcera e i pezzetti di fragola.
Per ricoprire la torta ho utilizzato la ricetta della pasta di zucchero suggeritami da Crysania.
Ecco la ricetta:
- 45 ml di acqua
- 75 grammi di glucosio liquido
- 7,5 grammi di gelatina (circa 3 fogli)
- 675 grammi di zucchero a velo setacciato
Setacciare molto bene lo zucchero a velo in una ciotola capiente.
Mettere 7,5 grammi di gelatina ad ammollarsi nei 45 ml di acqua. Aggiungere poi i 75 grammi di glucosio liquido e scaldare a fuoco bassissimo finchè sarà tutto completamente liquido. ATTENZIONE: se dovesse bollire è necessario buttare via tutto.
Colare questo liquido sullo zucchero a velo e iniziare ad impastare con l'impastatrice o con lo sbattitore dotato di ganci. Impastare fino ad ottenere una pasta molto morbida e modellabile, setosa al tatto e non più appiccicosa. Si puo' regolare la consistenza aggiungendo al bisogno un cucchiaino di acqua o di zucchero a velo, a seconda delle necessità.
A questo punto cospargere il piano di lavoro con della maizena (amido di mais) senza esagerare e iniziare a stendere col mattarello la pasta di zucchero (io ho scelto di lasciarla bianca perchè è meravigliosamente candida e i pupazzetti sarebbero spiccati molto bene!). Arrivare ad ottenere un disco di pasta di zucchero spesso al massimo 2 millimetri e sufficientemente grande da coprire la torta.
Una volta preparata la pasta di zucchero l'ho avvolta nella pellicola trasparente e l'ho riposta in una scatola di latta a riposare.
Poi ho preso il pan di Spagna e l'ho tagliato in due con un grosso coltello, ho bagnato i due dischi con del latte fresco e poi sono passata alla farcitura con crema pasticcera e fragole a pezzetti.
A questo punto ho spennellato la superficie e i bordi della torta con della gelatina di albicocca appena appena scaldata in un pentolino e poi l'ho ricoperta con la pasta di zucchero.
Adesso arriva la parte più divertente, ovvero la vera e propria decorazione della torta!
Ho iniziato posizionando Winnie e il suo fedele amico Pimpi, poi ho disposto il nome il numero e tutte le altre piccole decorazioni…come tocco finale ho aggiunto il girotorta verde.
A proposito…Marco ha gradito XD
